材料：（12cm的艾克雷亞10個(gè)份）
牛奶60g、全蛋110g、水60g、蛋黃適量、發(fā)酵奶油60g、杏仁30g、鹽2g、細(xì)砂糖適量、細(xì)砂糖4g、霰糖10g、低筋面粉72g



泡芙皮的做法步驟：
（1）低筋面粉過(guò)篩備用
（2）鍋中放入牛奶、水、切小塊的發(fā)酵奶油、鹽額細(xì)砂糖，開(kāi)火加熱，稍微攪拌一下讓奶油融化
（3）當(dāng)（2）沸騰之后就熄火，快速地加入（1），用打蛋器抵著鍋底，確定攪拌到?jīng)]有粉塊的狀態(tài)
（4）將（3）再度開(kāi)火加熱，用木匙把過(guò)中材料用力攪拌，讓水分蒸發(fā)掉。當(dāng)沾附在鍋中的材料竭誠(chéng)塊狀，不在沾鍋且顏色略微泛白時(shí)就離火
（5）放置室溫的蛋事先打成蛋汁。將蛋汁約分成10次，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入（4）里面，確定攪拌融合。（鍋中變冷的話，就隔水加熱，讓溫度保持著）
（6）將（5）放進(jìn)裝有14號(hào)圓口擠花嘴的擠花袋中，基礎(chǔ)12cm的長(zhǎng)條狀，共10條
（7）用刷子沾取蛋汁涂在（6）的表面，拿餐叉刻刮出花紋，放上切碎的杏仁，細(xì)砂糖裝在用紙捲起做成的小擠花袋中，撒在上面，再裝飾霰糖
（8）烤箱設(shè)定為上火200℃的大火力，下火190℃的小火力，放入烤箱烘烤25分鐘。接著將后調(diào)節(jié)閥轉(zhuǎn)為小，繼續(xù)烘烤7分鐘。
（9）烘烤完成后，放到散熱鋼上冷切即可