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烘趣西點(diǎn)烘焙學(xué)校教您輕乳酪蛋糕的做法

瀏覽次數(shù)：146次 發(fā)布時(shí)間：2021-01-20 來源：烘趣西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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準(zhǔn)備材料：
A：奶油奶酪150克、鮮奶150克
B：蛋黃3個(gè)（60克）、黃油38克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克
C：蛋白3個(gè)（120克）、細(xì)砂糖75克

特俗工具：
7寸活底圓模、手動打蛋器、電動打蛋器、橡皮刮刀、錫紙
烤制：
（1）烤箱于170℃預(yù)熱，蛋糕放烤網(wǎng)上倒數(shù)第二層，底部插上一盛滿水的烤盤，以150℃烤40分鐘
（2）轉(zhuǎn)170℃烤20分鐘至表面上色

輕乳酪蛋糕的做法步驟：
1、奶油奶酪切小塊，加入1/4的鮮奶隔溫水軟化。一邊加熱，一邊攪拌至呈乳膏狀時(shí)端離熱水
2、分次少量地加入剩下的3/4鮮奶，一邊加一邊用手動打蛋器攪拌均勻
3、分次加入蛋黃，用手動打蛋器攪拌均勻
4、黃油切小塊隔水化成液態(tài)，加入步驟3奶酪糊中攪拌均勻
5、再篩入低筋面粉及玉米淀粉
6、用手動打蛋器攪拌均勻至無面粉顆粒
7、蛋白加砂糖打至濕性發(fā)泡（約8分發(fā)）
8、取1/3蛋白霜加入步驟6面粉糊內(nèi)，用橡皮刮刀翻拌均勻
9、倒回剩下的2/3蛋白霜內(nèi)混拌均勻
10、倒入底部包有錫紙的活底圓形模具內(nèi)
11、蛋糕放倒數(shù)第二層，底部插上一盛滿水的烤盤，以150℃烤40分鐘，轉(zhuǎn)170℃烤20分鐘即可
12、烤好的蛋糕放至自然冷切，在比偶棉涂上黃色果膠，再移入冰箱冷藏6小時(shí)脫模

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