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杯裝提拉米蘇怎么做?杯裝提拉米蘇的做法步驟

瀏覽次數(shù)：83次 發(fā)布時(shí)間：2021-01-18 來源：烘趣西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

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提拉米蘇作為意大利甜點(diǎn)的代表，是目前風(fēng)靡各大咖啡、烘烤門市及西餐廳的時(shí)髦甜點(diǎn)。它以香醇濃沉的口感，將特濃的意大利咖啡的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪與鮮奶油的稠香柔合在一起。把苦與甜所能喚起的種種錯(cuò)綜復(fù)雜的體驗(yàn)，交揉著一層層演繹到極致。

材料：
A：咖啡酒糖液：即溶咖啡粉1大匙，清水100ml，細(xì)砂糖30克，咖啡甜酒35ml
B：手指餅干1份
C：蛋黃2顆、蜂蜜30克、細(xì)砂糖30克
D：馬士卡彭芝士200克、動(dòng)物鮮奶油120克、裝飾用可可粉適量
特殊工具：布丁杯4個(gè)、電動(dòng)打蛋器、手動(dòng)打蛋器、網(wǎng)篩、裱花袋、刮板

杯裝提拉米蘇的做法步驟：
1、清水、細(xì)砂糖用小火煮至細(xì)砂糖融化。離火，趁熱放入咖啡粉，拌至融化。放涼加入咖啡甜酒，拌勻即為咖啡酒糖液
2、用毛刷蘸上咖啡酒糖液，將手指餅干的正方兩面都刷上咖啡酒糖液，備用
3、馬士卡彭芝士提前取出于室溫軟化，放入大盆內(nèi)，用電動(dòng)打蛋器攪打約20秒，呈光滑的乳膏狀
4、2顆蛋黃加蜂蜜、細(xì)砂糖混合，隔60℃溫水，用手動(dòng)打蛋器攪打2分鐘，同事給生蛋黃消毒。此法為生蛋消毒法
5、加熱后的蛋黃攪打至泛白，細(xì)砂糖完全溶化，注意無需打發(fā)
6、將攪好的蛋黃液分次少量地加入步驟3中，邊加邊攪勻
7、動(dòng)物鮮奶油隔冰打至七分發(fā)
8、將打好的動(dòng)物鮮奶油加入步驟6中，再攪拌均勻即為芝士糊
9、取2根刷過咖啡液的手指餅干，用剪刀剪成合適的長(zhǎng)短，鋪墊在布丁杯底
10、將打好的芝士糊裝入裱花袋中，擠在餅干層上，蓋過餅干
11、如此反復(fù)鋪墊三層餅干，最后一層用芝士填滿，用刮刀抹平，移入冰箱冷藏4小時(shí)以上
12、取出冷藏后的杯子，在表面篩上一層可可粉即可

TIPS：
（1）馬士卡彭芝士是制作提拉米蘇必不可少的原材料，它是一種低脂芝士，因此口感較清爽，在使用前要提前取出室溫回軟，在打發(fā)時(shí)也不需要過度打發(fā)，只要打20秒至質(zhì)地松軟，可與其他材料混合即可
（2）手指餅干也稱分蛋海綿蛋糕，因它的本身充滿氣孔，又有韌性，在吸飽咖啡酒糖液后仍然能保持圓形，這是全蛋海綿蛋糕或是戚風(fēng)蛋糕體所不能代替的
（3）提拉米蘇里添加酒是它的一大特色，切不可省略，除了可以用咖啡甜酒，也有人使用白蘭地、朗姆酒，甚至有人用葡萄酒，但一定要品質(zhì)好的，味道發(fā)酵的就會(huì)破壞它的風(fēng)味了

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